蛋黄 | 2.5个 |
玉米油/葵花籽油 | 45ml |
低筋面粉 | 75g |
可可粉(好时低糖可可粉) | 21g |
黑巧克力(法芙娜黑巧62%) | 21g |
水 | 75g |
小苏打 | 0.375ml |
泡打粉 | 1ml至1.5ml |
盐 | 0.75ml |
幼砂糖1 | 18g |
蛋白 | 3个 |
幼砂糖2 | 72g |
柠檬汁 | 数滴 |
蛋黄加幼砂糖1、水、盐搅匀。巧克力切成碎屑
蛋黄液筛入低粉、可可粉、小苏打、泡打粉,搅匀。加入切碎的巧克力,拌匀
蛋白打发,分三次加入幼砂糖2,第一次加糖的时候同时滴入柠檬汁。蛋白硬性打发
取1/3蛋白清加入蛋黄面糊,抄底拌匀,按照轻柔快的方式从八点方向和两点方向入盆抄底
再分两次加入剩下的蛋白清,拌匀,最后一次加入蛋白清快搅匀的时候,加入植物油,拌匀
烤箱预热上下火165度,面糊倒入圆模,在桌面上震几下,去掉大气泡
165度,上下火,40分至45分钟
到时间后,先半开烤箱门冷却,再拿出圆模,倒扣盖毛巾冷却至温热,脱模