鱼跃龙门

鱼身横着劈
薄薄地切成一片片薄层
不能切断

姜  酒 盐 腌制30分钟

腌好擦干 裹上一层淀粉（为了让鱼肉嫩一点）

面粉加少许淀粉 加水调成浓稠的糊（这部很重要，糊不稠鱼就难定型）

调好后把鱼的每个角落裹满糊

用叮当的小奶锅 油加到0.5L位置
热油6分热（油上微微冒青烟）
拿住鱼尾淋油
使鱼身切片的每片
片片分明
然后把鱼弯曲着放入锅中
小火慢慢炸
炸硬后
没炸到的另一边翻身继续小火慢慢炸
炸硬后
后改中火炸熟

炸熟后捞出备用

（我可能某一步炸太久了 寿亮说肉都炸没了 下次时间短些 ）

一点油加热
加入蒜煸香
把蒜捞出
调汁：白醋一勺 陈醋一勺 糖一勺 酱油一勺 水一勺 再加入少量淀粉

调好后导入油锅冒泡后淋在鱼身上

完成