虎皮鸡爪(烤箱版)

鸡爪去指甲，泡出血水；

鸡爪冷水下锅，加入葱、姜、花椒、料酒，水开焯水1分钟，煮出浮沫即可；（焯水太久鸡爪的外皮容易破，1分钟即可）

焯水后过冷水，用厨房纸吸干鸡爪表面的水，用老抽涂抹鸡爪表面上色；

鸡爪风干或用吹风吹干表面的酱油，这一步为了防止鸡爪在烤的时候外皮破损，吹干后送入烤箱烤30分钟，第15分钟的时候翻一次面。（吹干的鸡爪，用手拿的时候，酱油不会沾到手上，烤完后的鸡爪的表皮非常干）

烤好的鸡爪投入冰水中冷却，至少4小时以上，可以在冰箱放一晚上；

第二天早上，鸡爪就会出现虎皮的纹路；

锅热倒油，放入姜蒜，干辣椒，香叶，一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，炒出香味；

倒入鸡爪，水没过鸡爪，加入卤料包，一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，半勺糖，胡椒粉，少许盐调解咸淡；

盖上锅盖煮60分钟，先大火10分钟，再小火50分钟；

出锅撒上葱花和辣椒圈。