鸡爪 | 15只 |
料酒 | 浇一圈 |
姜片 | 6片 |
花椒 | 一小把 |
小米椒 | 10个 |
泡椒 | 2小包 |
温水 | 小半碗 |
白醋 | 淹过瓶盖底 |
糖 | 一小勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1小勺 |
耗油 | 2勺 |
香菜 | 一小把(看着好看用) |
洋葱 | 半个 |
香油 | 2勺 |
焯水:先用剪刀去掉鸡爪上的指甲;
加入姜片、大葱、花椒粒、料酒冷水下锅大火煮开焯水,水开后转中小火煮熟。(这步一定要煮熟,不然后面咬不动) 煮熟后捞出(用筷子能轻松戳进去就算熟了)
冷冻:用冷水洗一遍,后将鸡爪放入冰水中,加入冰块,放进冷冻室30分钟(这步是为了方便脱骨,不冻不容易脱)
脱骨:将鸡爪手背朝上,如图划刀,从指尖依次将骨头拽出来,最后脱较大的一块骨头。(这一步可能鸡爪表面稀碎,没关系!到后面也好吃,我脱了15个,一边看剧一边脱花了二十几分钟)
切小:将完整的一个鸡爪切成3份或者2份,比较好入味。
调味:1.加入买的泡椒和泡椒水,可以用尖头把泡椒戳洞,更好入味;
2.加入其他调料 用温水混在一起 加入鸡爪中:盐、鸡精、耗油、少许白糖、白醋、生抽(不要放老抽,会染成酱油色),还可以加入一点香油
3.加入香菜碎、半个洋葱搅拌均匀
静置入味:用保鲜膜封好,入味即可(夏天放入冰箱静置)