蝴蝶酥 简单操作版
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人做过这道菜
爱做面包的西点师
1.面团搅拌完成后会比较粘手 多撒一些手粉再压薄
2.每次折完不需要松弛 三次折完后再松弛
3.不要怕破酥 面团较软 如果破酥用其他地方面团补一下即可
2.每次折完不需要松弛 三次折完后再松弛
3.不要怕破酥 面团较软 如果破酥用其他地方面团补一下即可
用料
蝴蝶酥 简单操作版的做法
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面团所有材料混合成团
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找个烤盘撒入高筋粉 放入面团压薄 冷藏一夜
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黄油和低粉混合成团 整形成正方形
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取出冷藏的面团 放入黄油块包起
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用擀面杖敲打让黄油延展开
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擀长 进行第一次三折
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再次擀开 进行第二次四折
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再擀开进行第三次三折 包保鲜膜冷藏1小时
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擀成40*26大小 表面喷水 撒一层白糖
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两边对折
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再次对折 包保鲜膜冷冻1小时
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切一厘米厚度 表面喷水 粘一层白糖
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4D热风模式 200度 15到18分钟
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过程
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完成
