土豆炖鸡块

1.鸡焯水，大概十多分钟，过程中放料酒3勺去腥。
2.同时备葱头半个，十片姜片，一个土豆切块（不用水泡，否则不面）。
3.漏勺取出鸡肉。

4.放油至锅底平面被覆盖住的量
5.油开放葱姜，再放焯好的鸡块翻炒
6.放花椒面或十三香，翻炒约5分钟，鸡肉皮见黑
7.加水，漠过鸡肉即可
（到前面一步始终保持中火偏大）
8.开锅出泡泡后换中火偏小，煮个十多分钟收汤后放盐（太早放盐不易烂）

9.收汤上色后加水没过食材（或者最开始就多放水），放入土豆，继续炖，

出锅。