下饭开胃必备小菜-剁椒姜丝

现在人们的生活水平都提高了，鸡鸭鱼肉都成了常态，都吃腻了，不妨换个口味来点开胃小菜-剁椒姜丝。

市场买回来两斤新鲜的红辣椒，根据个人口味，习惯吃辣的就买个头小的小米辣，不爱吃辣的就买个头大的红辣椒，这种辣椒偏甜不是很辣。生姜买3斤,选新鲜的个大的。

辣椒买回去洗干净，风干水气备用，不要剪去辣椒把把，那样辣椒在坛子里发酵时容易腐烂，大蒜准备两斤，盐50克，白酒三两。

先把姜丝切成条，辣椒先切条、再切丝，最后把辣椒切成碎末。把大蒜也剁成蒜末，然后倒入洗干净的盆中，依次加入盐、白糖、味精、花椒，在盆里面搅拌均匀。

准备一个洗干净无生水无油的泡菜坛，把它装进坛子里，装完以后，在最上面倒入白酒封口，防止细菌滋生。盖上坛子盖，记得在坛子盖外沿加水，使空气不能进入坛子里。

坛子放在阴凉通风的地方，不要放在阳光晒的到的地方，密封保存7天左右，就可以吃了，如果感觉拿取不方便，还可以装在大饮料瓶子里，可以保存一年之久，想吃的时候就倒一点出来，酸辣爽口，鲜香脆爽。

刚开坛的剁椒姜丝；不管是下饭，还是下面条，或者吃馒头，都是不错的美食搭档，想吃的都可以自己动手做一下。