【03】香煎豆腐

【嫩豆腐和老豆腐】嫩豆腐适合做汤菜，老豆腐适合煎炸，如果用嫩豆腐去煎炸，很容易就碎成渣渣。

【北豆腐和南豆腐】南豆腐并不是南方的豆腐，北豆腐也不是北方的豆腐。北豆腐一般是用盐卤点的，也就是我们常说的卤水点豆腐。南豆腐一般用石膏点豆腐，所以南豆腐非常细腻。北豆腐的含钙量比南豆腐要高很多。

北豆腐因为比较硬更适合烧制时间比较长或是大火煎炒，比如葱烧豆腐、豆腐饼等。

南豆腐比较适合凉菜、汤菜或是不需要煎炸的豆腐菜，比如皮蛋豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐等。