自制盐菜
1
人做过这道菜
小虎妈3418
做盐烧白少不了盐菜，市场上卖的实在不好吃，所以今年自己做。通常12月开始就有卖的了，一直持续到春节后，一句话越冷的时候这个菜越好。
用料
自制盐菜的做法
-
盐菜用刀切割开，弄成一片片的，直接晾晒，千万不要洗！！
-
用没沾油的刀竖着划成条，目的是使菜帮子快速晒干。也可以把头上厚的那部分横切一点下来做泡菜，盐烧白用的盐菜主要是叶子。
-
我晾了2天后拿下来洗净，洗完再次晾。
-
晾了一天后，像图片这样半干状态就撒盐，目的是腌出苦涩的水。4颗菜撒了1/3袋盐。
-
撒盐揉搓按压，多揉几次后变得柔软了，用重物压一晚上，让它出水。
-
我没有合适的东西来压，就用了这笨办法。
-
经过一晚上的腌制，出了很多水，把蔬菜的水挤干，再次晾晒上。
-
这是腌了一晚上后晾上的样子。
-
一直阴天，晾了10天，10成干，摸着叶子都是脆的了，取下来揉搓。可以和刚晒上时做个对比。
-
撒点花椒和白酒，揉均匀。5分钟后又撒一点花椒和酒再揉。
-
就像揉面那样，花椒和酒均匀就可以。
-
揉完后体积变小了。
-
取几根理顺，扭成麻花然后成环。
-
做好是这样的。
-
揉搓菜之前先处理坛子，洗净晾干，用酒在里面浪一下，杀菌。完全干了再把揉好的盐菜放进去。
-
坛边装水，目的隔绝空气，随时保证坛边有水哦！三个月后可以吃了，中间可以打开看看是否太潮湿，那样的话容易生霉，可以拿出来晒晒再装回去。
-
盐菜可以做成盐烧白，很多人的最爱，呵呵。
-
夏季盐菜在坛子里面出了不少水，拿出来晒干，洗净坛子晾干，装坛子前再用盐，花椒揉一阵，重新装进去。
小贴士
进入12月份以后就有这个菜卖了，要看仔细，这种宽帮的更好吃，不要买到那种窄帮的了！
