韩信点兵——豆豉排骨
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TasteFancy私房
一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。
豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。
用料
| 肋排 | 300克 |
| 干豆豉 | 20克【豆豉是三分排骨的用量】 |
| 糖 | 10克（蒸豆豉）+5克（腌排骨）【10g糖是三分排骨的用量】 |
| 花生油（葵花籽油等） | 20克【花生油是三分排骨的用量】 |
| 蚝油 | 10克 |
| 蒜 | 2-3瓣 |
| 盐 | 2克 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 朝天椒 | 1根 |
| 淀粉 | 15克 |
韩信点兵——豆豉排骨的做法
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准备好所需食材，香葱装饰使用可不放，不吃辣朝天椒可不放。
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肋排切成3厘米左右的小块，洗净，擦干水分；20g干豆豉剁碎加入10g糖20g油放入可高温加热的容器中；蒜2-3瓣剁碎、蚝油10g、盐2g、胡椒粉0.5g放在另一个容器中；15克干淀粉，备用。
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蒸锅加适量水煮沸，干豆豉、糖、油用筷子搅拌均匀，放入蒸锅（方便大家观看放入蒸锅后才搅拌均匀）。
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搅拌好的豆豉蒸10分钟。
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放入1份豆豉及豆豉油（豆豉大概10g）。
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加入蒜末、胡椒粉、盐、5克糖、蚝油。喜欢辣味的，可加入食材中的红椒粒。
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将排骨与调料抓拌均匀。
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倒入15g淀粉抓拌均匀。
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均匀地码放在容器中。
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蒸锅加水煮沸，放入盛有排骨的容器。（蒸锅的雾气弥漫拍摄的照片不够清晰）。
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中大火蒸15分钟。
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美味的豆豉蒸排骨就做好了。（可撒入少许香葱装饰）
小贴士
1、排骨蒸15分钟即可。
2、豆豉、糖（蒸豆豉用）、油蒸好后是菜单3份排骨的用量，可根据排骨用量调整。
3、红椒、香葱根据自己喜好添加。
2、豆豉、糖（蒸豆豉用）、油蒸好后是菜单3份排骨的用量，可根据排骨用量调整。
3、红椒、香葱根据自己喜好添加。
