酸梅鹅
shymaillws
用料
- 肉鹅(马岗鹅) 1/2只
- 麦芽糖水 约1大勺
- 老抽 约1大勺
- 调味汁：
- 广东米酒 5大勺
- 生抽 5大勺
- 烧烤汁 2大勺
- 酸梅酱 3大勺
- 白醋 3大勺
- 黄冰糖碎 3大勺
- 姜片 6片
- 陈皮 1小片
- 热水 4大碗(约1升)
小贴士
口味重的可以在收汁的时候尝一下味道，觉得味道不够，可以再放点盐。口味淡的收汁就不要收的太久了。
做法
- 鹅清洗干净，去掉脖子上的淋巴和肚子里面残留的内脏，用厨房纸吸干水份
- 先用麦芽糖水(1小勺麦芽糖+1大勺开水)将鹅身内外刷一遍，再用老抽内外刷一遍，放一边风干1小时左右
- 把锅烧至冒白烟，将鹅皮朝下在锅里煎至皮有点焦黄 这一步不用放油，不用放油，不用放油
- 鹅大锅小😂，把鹅砍成两半才放得下 将鹅皮都煎至焦黄色
- 依次将调味汁放入锅内，盖上盖中火煮30分钟，时间到把鹅翻个面盖中盖中火继续煮15-25分钟(喜欢有嚼劲的就煮15分钟左右，喜欢软烂一点的就煮25分钟左右)
- 时间到开盖转大火开始收汁，一边收汁一边将汤汁浇在鹅肉上，大概收汁10-15分钟左右
- 煮好的鹅稍放凉后斩件 (请忽略我蹩脚的斩工😂)
- 记得多煮点米饭哦，酱汁很下饭的