韭菜虾仁饼

如果使用冷冻虾仁，记得提前解冻后用盐巴抓一抓再清洗并沥干水分，可以去掉冷冻品的“雪味”。

面粉玉米粉混合，加入一颗鸡蛋，放入盐巴调味，加入与粉剂等量的水，充分混合至没有面粉颗粒。如果室温较高，为避免粉浆发酵，可以放入冰箱冷藏一会，或者用冰块替换一部分水。

韭菜清洗沥干水分，切段。虾仁切粒，与粉浆充分混合。

平底锅烧热后调至小火，锅底刷油，倒入调制好的韭菜虾仁粉浆，稍加整理成一个薄饼。注意：尽量摊薄，容易熟，也不会出现“吃一口都是面”的情况。

最小火慢煎，待一面定型后，翻面。可以用工具一边煎，一边轻压，熟得更快更均匀。

在这个冬末降温又降雨的天气里，春节期间吃多了大鱼大肉，来上一碗热腾腾的白粥，一份喷香的韭菜虾仁饼，配上一点酱菜，简单美味又满足。