洛代夫

Name: 洛代夫
Ingredients: 1000克鹤牌面粉; 22克盐; 8克鲜酵母; 20克木糖醇; 250克土豆泥; 650克水; 250克鲁邦种; 60克稻米油; 600克蔬菜馅料; 蔬菜馅料配方; 200克土豆丁; 200克哈尔滨秋林红肠; 90克红甜椒; 30克红洋葱; 15克法香; 100克味好美黑胡椒酱; 100克意式风味番茄酱; 3克盐; 25克稻米油

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在法国南部有一种主食面包，造型古朴，原料简单，由面粉、水、盐、酵母构成，它就是硬欧的代表洛代夫。

洛代夫由于原生态的原料和制作工艺，使之烘烤后保持着天然纯粹的谷物风味。含水量大是洛代夫区别于其他硬欧面包的显著特点，面包表面能做到松脆清香，内里松软湿润有嚼劲，享受经发酵和烘烤后的面团在口腔里咀嚼充盈的麦香，是一种极佳的味觉享受。

用料

鹤牌面粉	1000克
盐	22克
鲜酵母	8克
木糖醇	20克
土豆泥	250克
水	650克
鲁邦种	250克
稻米油	60克
蔬菜馅料	600克
蔬菜馅料配方
土豆丁	200克
哈尔滨秋林红肠	200克
红甜椒	90克
红洋葱	30克
法香	15克
味好美黑胡椒酱	100克
意式风味番茄酱	100克
盐	3克
稻米油	25克

洛代夫的做法

Mixing 搅拌：除了馅料和稻米油以外所有原料一起搅拌慢速6分钟快速6分钟面筋搅拌至8-9成分2-3次慢速加入稻米油，油吸收完后快速2-3分钟面筋搅拌至10成，加入馅料慢速搅拌均匀即可出缸，面团温度24-26度
Fermentation 发酵：室温24-26度发酵30分钟后翻面折4继续在室温发酵30分钟后二次翻面
低温冷藏发酵：第二次翻面之后将面团放入2度冷藏冰箱，发酵12-24小时
Shaping 成型：将面团撒粉铺平后切成均匀的三角型，切口处沾上面粉，整理规整即可醒发
Proofing 醒发：室温24-26度醒发20-30分钟左右。
Baking 烘焙：平炉烘烤上火250 下火230打蒸汽，时间 20-22分钟，再开炉门掉2-3分钟左右。
步骤：油热后加入土豆丁，红肠丁，洋葱和红甜椒翻炒，加入盐和黑胡椒翻炒，再加入番茄酱翻炒出香味至8分熟，最后加入法香拌匀即可。出锅后冷却备用。