米其林三星餐厅新荣记菜谱-鲳鱼蒸肉饼 90
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-shadowabel-
新荣记官方菜谱，三鲜合一，香气彼此浸润，鲳鱼滑，肉饼酥，墨鱼脆，值得一试。
用料
| 墨鱼 | 50g |
| 黑猪肉糜 | 200g |
| 鲳鱼 | 1条（300g） |
| 大蒜 | 5g |
| 姜 | 5g |
| 葱白 | 5g |
| 干辣椒 | 3g |
| 猪油 | 1茶勺 |
| 盐 | 3g |
| 豆瓣酱 | 15g |
| 花雕酒 | 50g |
| 酱油 | 2茶勺 |
米其林三星餐厅新荣记菜谱-鲳鱼蒸肉饼 90的做法
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鲳鱼去内脏洗净切段，墨鱼去内脏洗净切丝，葱切段，姜蒜切粒，干辣椒切段
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盘子里铺上猪肉糜，均匀撒上盐
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均匀抹上豆瓣酱
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肉糜上铺鲳鱼，依次淋入酱油和花雕酒
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鲳鱼上铺上葱姜蒜和干辣椒，再铺墨鱼丝
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淋上一勺猪油，入已经上气的蒸锅中火蒸8分钟，出锅撒上葱花即可
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原菜谱
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新荣记的摆盘
小贴士
这道菜整体烹饪流程极其简单，几乎没有失败要素，但味道主要取决于鲳鱼和墨鱼的品质，清蒸不建议用菜场10块一条的冷冻鲳鱼，容易腥肉质也不好，淘宝50左右一条的舟山野生白鲳会很合适。
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