酒店吐司

先制作烫种：30克水煮开立刻倒入30克高粉，刮刀拌匀，用手捏成团，大体揉均匀趁热用保鲜膜包好。放凉备用。

主面团中，除了需要后放的酵母和黄油，全部放入揉到接近扩展阶段。这种直接法面团出膜比中种慢一半，所以酵母后放即使揉面时间长也不会担心提前发酵。

把干酵母加入一点点水，真的只有一点点，用筷子拌成膏状，倒入刚才的面团中，慢速揉至吸收。

此时再加入软化好的黄油，低速搅拌至黄油大体吸收，就开中速揉面至完全阶段，手套膜。揉面完成。

一发，需要把发酵盆上盖上保鲜膜，时间温度不重要，看发酵程度。用手沾干面粉，在面粉中间戳个洞，洞口不回缩，不塌陷就行。

分三个面团，两次擀卷整形后，入模具，进行二次发酵。我用的烤箱，烤箱底部放入四小杯温水，放上烤网，烤网上放模具，温度设定38℃。发到九分满。

烤箱预热后，170℃上下火烘烤38分钟。我用的三能金波模具，模具不一样调整时间。烘烤过程中，等吐司表面上色就盖上锡纸。我的烤箱是做橱柜送的，所以时间和温度大家自己把握。

出炉立即震模倒扣出来。放烤网散热。