天津老味八珍豆腐
8.0
综合评分
11
人做过这道菜
熊猫半糖
天津的特色传统菜八珍豆腐，是每一位天津人都熟悉不过的菜了。老人小孩都很喜欢，八珍海鲜品种多，下面盖住了炸豆腐，汤汁包裹着很入味。既下酒又下饭，口味特别棒！八珍的品种可以很随意，搭配喜欢的品种即可；我用卤水豆腐替换了传统的盒豆腐，它不容易裂，更方便新手操作。
用料
| 豆腐 | 1块 |
| 木耳 | 50克 |
| 鱿鱼卷 | 5个 |
| 鲜贝柱 | 50克 |
| 蟹棒 | 2根 |
| 鱼丸 | 3个 |
| 鸡胸 | 100克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 葱 | 5克 |
| 姜 | 1片 |
| 淀粉 | 100克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 3克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 水淀粉 | 2勺 |
天津老味八珍豆腐的做法
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准备好所需要的材料；
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黄瓜去皮切丁、木耳泡发后撕小朵、鸡胸切丁、鱼丸对半切开、蟹棒切段，葱花、姜丝准备好；
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将鸡丁滑油，最后放入黄瓜丁翻炒出锅；
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其他海鲜鱼丸之类过水焯烫一下备用；
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豆腐切大块后，蘸一层干淀粉，放油里炸至六面金黄；
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捞出装盘垫底；
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配好碗汁：蚝油2勺+生抽2勺+料酒1勺+盐3克+糖3克+胡椒粉少许+水半碗，搅拌均匀；
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锅中倒入适量的油，下入葱花和姜丝煸香；
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倒入调好的料汁煮开；
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下入焯好的海鲜鱼丸类以及滑油的鸡丁黄瓜，翻炒均匀煮1分钟简单入味；
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出锅前勾芡挂汁，有条件可以淋点花椒油；
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出锅倒在煎好的豆腐上即可；
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一大盘八珍豆腐就做好了；
小贴士
半糖有话说～
1、自己做的好处还有想放什么就放什么，海鲜品种可以根据自家的材料更换，豆腐建议用盒豆腐，虽然容易碎，但是口感好；新手可以用嫩一些的北豆腐做，口感略差；
2、豆腐一定要煎至六面金黄酥脆，味道最好；
1、自己做的好处还有想放什么就放什么，海鲜品种可以根据自家的材料更换，豆腐建议用盒豆腐，虽然容易碎，但是口感好；新手可以用嫩一些的北豆腐做，口感略差；
2、豆腐一定要煎至六面金黄酥脆，味道最好；
