水光肌酒酿风味馒头

1，酒酿打成浆，我这酒酿自己做的，比较稠，配方中的水要根据酒酿的稀稠调整。

2，活跃的鲁邦种或波兰种，我这是鲁邦种。

3，在配方里的50克水中倒入鲁邦种、酒酿浆、鲜酵母、蜂蜜、盐，（玉米油暂不加入）搅拌均匀后倒入面粉中。

冬天用不超过40℃的温水，夏天用冰水。

图片导进来又被掐头去尾了

4，揉成无干粉的面团，今天气温比较低，才5—8℃。 面温18℃。做馒头不一定要测面温，但我为了确定发酵时间和温度，还是测了一下。

放入发酵箱，30℃，一发80分钟。面团拿出来手指头戳洞不塌陷不回缩即可。

5，一发好面团非常软，把配方中的玉米油揉进去，边揉边戗入面粉2的干面粉，然后用压面机压到光滑，也可以直接手揉到光滑，揪成每个68克左右的剂子。必须揉到切面光滑没有气孔。

6，每个小剂子再揉光滑，揉圆并搓高。像乒乓球还是鸡蛋？

7，搓好直接码入蒸笼，之间留间隔。
（刚蒸完包子的油纸接着用，用这种纸是不需要抹油，挺推荐的）

8，放入发酵箱，30℃发30分钟左右，馒头胚子明显变大，掂着轻盈，手指头按有空气感，会马上回弹，留下很浅的指印。

不管一发还是二发，都要看状态，时间只能参考。

9，锅里加大概900毫升水，水烧开置入蒸笼，大火蒸5分钟，转中小火，共13分钟，关火，不开盖子，闷3～5分钟再出锅。

白白胖胖、水光滑亮的馒头，看着喜人。

10，组织棉密紧实

因为加入鲁邦种和酒酿，口感回甘、Q弹。

如果喜欢松软一些的，可以不戗面，配方中的水要减5—10克，二发时间可延长一些。