鱼头 | 1个 |
手抓饼 | 1个 |
650g左右的花鲢鱼头,对半切开,中间不切段,洗去鱼头的粘液,撕去黑色的筋膜,用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制30分钟以上;
大葱切段,姜片和蒜粒切大块,准备50g左右的五花肉;
锅到底油,加入五花肉煸出油脂,这一步会让整道菜的风味增加;
倒入葱姜,干辣椒、花椒、八角,一勺黄豆酱煸炒出香味;
将腌好的鱼头扣在炒好的料头上,加入两勺生抽、两勺醋、两勺料酒、一勺老抽、一勺白砂糖、胡椒粉,倒入水和鱼头齐平,大火5分钟后,小火焖15分钟;
焖鱼的时候,把手抓饼放在锅中煎制两面金黄微焦;(煎手抓饼的时候,不用放油)
煎好切成小块;
鱼头炖煮20分钟,保留汤汁,不用收干,汤汁要留着泡饼用;
热锅烧油爆香干辣椒,淋在鱼头上,把煎好的饼铺在鱼头周围;
加上香菜段点缀,上桌。