鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)

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鱼肉软烂入味,饼蘸上香浓的鱼汤,舌尖上的美味就是它!

用料  

鱼头 1个
手抓饼 1个

鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法  

  1. 650g左右的花鲢鱼头,对半切开,中间不切段,洗去鱼头的粘液,撕去黑色的筋膜,用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制30分钟以上;

    鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法 步骤1
  2. 大葱切段,姜片和蒜粒切大块,准备50g左右的五花肉;

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  3. 锅到底油,加入五花肉煸出油脂,这一步会让整道菜的风味增加;

    鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法 步骤3
  4. 倒入葱姜,干辣椒、花椒、八角,一勺黄豆酱煸炒出香味;

    鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法 步骤4
  5. 将腌好的鱼头扣在炒好的料头上,加入两勺生抽、两勺醋、两勺料酒、一勺老抽、一勺白砂糖、胡椒粉,倒入水和鱼头齐平,大火5分钟后,小火焖15分钟;

    鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法 步骤5
  6. 焖鱼的时候,把手抓饼放在锅中煎制两面金黄微焦;(煎手抓饼的时候,不用放油)

    鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法 步骤6
  7. 煎好切成小块;

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  8. 鱼头炖煮20分钟,保留汤汁,不用收干,汤汁要留着泡饼用;

    鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法 步骤8
  9. 热锅烧油爆香干辣椒,淋在鱼头上,把煎好的饼铺在鱼头周围;

    鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)的做法 步骤9
  10. 加上香菜段点缀,上桌。

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小贴士

汤汁太美味,手抓饼可以多煎一个,不够吃
 

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该菜谱发布于 2022-02-22 10:13:18
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