做少了不够吃的菠萝包
7.8
综合评分
18
人做过这道菜
嘉怡烘焙坊
茶餐厅里都会有的菠萝包，其实我们在家就能做，操作简单，一次成功，而且巨好吃，蓬松柔软，按下去可以轻松回弹，表面的酥皮酥脆掉渣渣，一定要去做哦
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 新鲜酵母 | 9克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 90克 |
| 细砂糖 | 33克 |
| 海盐 | 2.5克 |
| 黄油 | 25克 |
| 酥皮材料 | |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油 | 50克 |
| 全蛋液 | 20克 |
做少了不够吃的菠萝包的做法
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面包机一个揉面程序后加入软化的黄油继续揉一个程序
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出手套膜，整理成圆形进行一发
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发酵的时候我们来做酥皮，黄油软化成膏状后加糖粉拌匀，加常温蛋液拌匀，筛入低粉，揉成团冷藏
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一发结束，手沾点水戳洞不回缩代表发酵完成
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分割成8等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
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取一个松弛好的面包胚，按扁收口整理成圆形
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从冷藏取出酥皮，分割成8份搓圆，如图操作压成圆形，再用擀面杖整理一下成合适的大小
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包酥皮如图操作，用虎口去收口，酥皮尽量把面团正面都包住，表面看不到面团为佳，然后用牙签划线
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整形后放入8*4圆纸托内二发，二发快结束时开始预热烤箱，上下火180度
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二发结束刷蛋液，建议用毛刷
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中下层，上下火180度烤30分钟，几分钟后上色满意加盖锡纸
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出炉后脱膜晾凉，我的纸托会产生水汽，如果不会有水汽的纸托可以不用脱膜
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拉开看内部，均匀的气孔，表面的酥皮一直掉，得拿个盘子接着吃
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喜欢上色深点可以晚点盖锡纸
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膨胀的弧形很诱人
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我是在家做面包的饭饭，大家可以一起交流哦
小贴士
Tips：
👉 酥皮一定要包裹住面团，以表面看不到面团部分为佳，不然烤出来造型会不太好看，没包好可以撕下来重新包哦
👉所有涉及的温度、时间都仅供参考，主要看状态
👉液体含量较大，建议预留20克水根据面团状态再放
👉我用的是柏翠pe5400，温控蛮准的，大家根据自家烤箱情况调整哦
👉 酥皮一定要包裹住面团，以表面看不到面团部分为佳，不然烤出来造型会不太好看，没包好可以撕下来重新包哦
👉所有涉及的温度、时间都仅供参考，主要看状态
👉液体含量较大，建议预留20克水根据面团状态再放
👉我用的是柏翠pe5400，温控蛮准的，大家根据自家烤箱情况调整哦
