老北京炸酱
8.7
综合评分
103
人做过这道菜
小陈陈下厨房
老北京有这么一种吃食，百吃不厌，那就是炸酱面，大块的五花肉丁，丰富的菜码，每家都能做出独有的味道。今天就来教大家做炸酱。
用料
老北京炸酱的做法
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首先来做葱油，适当多放一些油，全程中小火，加入葱（一半）、姜、蒜、八角一起煸炸。这时候把五花肉去皮切成1.5厘米肉丁。另一半葱切成小丁。
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煸至焦黄，将调料捞出来。
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五花肉丁放入刚炸好的葱油中，小火炸出肉里的水分，油变得透明就可以了。炸肉丁时候去泄黄酱。
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把干黄酱和甜面酱放碗里，加生抽和凉水，向同一个方向搅拌成均匀流动的液体。
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泄好的酱倒入锅中，加入一半葱花，勤搅拌，葱花快消失时候第二次加入剩下的葱花，炸酱过程控制在20-30分钟内。
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炸好的酱，满屋飘香。
小贴士
📝要点总结：
1️⃣五花肉偏肥的更好，肉丁不要切太小，煸炸之后会缩小，不要炸太久；
2️⃣泄黄酱如果过稀就开大一点火蒸发水分，太干就加一些热水，注意要勤搅拌，不要糊锅；
3️⃣ 炸酱要多放油，最后觉得油太多可以盛出来一些，油多也方便保存；
4️⃣炸酱全程不要超过30分钟，时间太久酱会发苦；
5️⃣做好的炸酱密封好，冷藏可以放个把月，我做的量两个人大概够吃三四次。
1️⃣五花肉偏肥的更好，肉丁不要切太小，煸炸之后会缩小，不要炸太久；
2️⃣泄黄酱如果过稀就开大一点火蒸发水分，太干就加一些热水，注意要勤搅拌，不要糊锅；
3️⃣ 炸酱要多放油，最后觉得油太多可以盛出来一些，油多也方便保存；
4️⃣炸酱全程不要超过30分钟，时间太久酱会发苦；
5️⃣做好的炸酱密封好，冷藏可以放个把月，我做的量两个人大概够吃三四次。
