百搭中种面团，保你做出松软细腻的菠萝包
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人做过这道菜
饭晕晕
平常周末事多，很难有闲情雅致用中种法做面包，适逢小长假，嘴馋手痒的我决定用它来做久违的菠萝包。
👩🏻🏫 先简单介绍一下中种法吧。
中种法又称二次发酵法，需要将原料分为中种面团和主面团，中种面团先进行第一次发酵，发酵完成后与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行二次发酵，最后再烤制。
分类：普通中种法（70%中种法）、冷藏中种法和100%中种法。普通中种法是将材料中70%的面粉混合酵母做成种面团，在室温进行第一次发酵。
优点：1. 面包组织柔软细腻，口感非常松软，且隔天也不易老化干燥。2. 面团会产生特有的发酵香味，面包口味更丰满。3. 缩短了整体面团的搅拌时间
缺点：整体制作时间较长
👩🏻🏫 先简单介绍一下中种法吧。
中种法又称二次发酵法，需要将原料分为中种面团和主面团，中种面团先进行第一次发酵，发酵完成后与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行二次发酵，最后再烤制。
分类：普通中种法（70%中种法）、冷藏中种法和100%中种法。普通中种法是将材料中70%的面粉混合酵母做成种面团，在室温进行第一次发酵。
优点：1. 面包组织柔软细腻，口感非常松软，且隔天也不易老化干燥。2. 面团会产生特有的发酵香味，面包口味更丰满。3. 缩短了整体面团的搅拌时间
缺点：整体制作时间较长
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 蛋黄 | 20克 |
| 水 | 80克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 水 | 40-50克 |
| 菠萝皮 | |
| 黄油 | 45克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 奶粉 | 8克 |
百搭中种面团，保你做出松软细腻的菠萝包的做法
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将中种面团的材料混合
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放入搅拌器低速搅拌5分钟至成团，28度左右发酵2小时
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等待发酵的时候做菠萝皮，做好后放入冰箱冷藏
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中种面团发酵至2倍大
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将中种面团切成3~4块，跟主面团的所有材料一起加入搅拌缸（预留10g水，依面团状况决定是否加入）
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低速搅拌约4分钟，中速搅拌约10分钟，最后高速搅拌3分钟，直到可以拉出手套膜。
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面团滚圆，放入发酵盆内继续发酵30分钟。
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将面团分成8份，滚圆后在桌面上盖布，静置15分钟
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整形包馅：将菠萝皮从冰箱取出，压扁推开
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将菠萝皮完全包覆面团
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用刮板在菠萝皮上切出格子纹路，放入烤箱二次发酵30-45分钟
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表面刷蛋液，烤箱预热190度，烤12分钟，直到面包侧面上色，顶部金黄
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小提示：这个面团是一个百搭面团，可以搭配不同馅料做出各种口味的亚洲式面包，小伙伴们可以尽情发挥，创造或复刻各种美味面包
