家常菜爽脆莴笋木耳嫩肉片
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南兮食记
用料
| 【主料】 | |
| 肉片 | 250克 |
| 青笋 | 1根 |
| 木耳 | 适量 |
| 【辅料】 | |
| 老姜 | 几片 |
| 大蒜 | 几片 |
| 花椒 | 数粒 |
| 【码料】 | |
| 食盐 | 1小勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 【碗芡】 | |
| 食盐 | 少许 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 酱油 | 1勺 |
| 水淀粉 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
家常菜爽脆莴笋木耳嫩肉片的做法
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青笋切马蹄状，加少许食盐码2-3分钟，再用清水冲洗一下，避免太咸。木耳泡发后，烧水加少许食盐略煮几分钟。
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肉片加少许食盐、白胡椒抓匀起黏性。加酱油、再加蛋清抓匀，最后封油。勾碗芡，放入碗芡所有材料搅匀。
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热锅冷油，五成热下肉片滑炒，加蒜片、姜片、花椒。
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下青笋片翻炒几下，再下木耳翻炒。
最后倒入碗芡翻匀即可。
