沸腾鱼 （水煮鱼）

用70度的热水冲一下鱼身，用刀刮去表面的粘液，擦干鱼身，贴着鱼骨把肉片下来

再把贴肚子的骨头像这样片下来

刀倾斜45度，片鱼片

如果滑，就用布子扶一下，或者擦干案板和鱼

切成薄薄的鱼片~也可以不这么薄

剩下的鱼排剁成块

鱼片和鱼排分别装好

鱼片里面加两勺盐，抓到有点粘手，用清水多清洗几遍，洗去表面的盐

加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺胡椒粉，一勺料酒，一个小鸡蛋的蛋清，先抓匀，再加入两勺生粉，抓匀腌制

腌制的同时准备配菜

千张切块或切丝

锅中加油，倒入一点辣椒段炒香（辣椒提前用水泡一下，不至于炒黑）

然后加入鱼排和鱼头，炒到大致断生，加点盐炒匀，取出备用

锅中入油，加入蒜末

炒香后加入葱段和姜片

加入豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油（我用的是现成的水煮鱼的料包），加两圈生抽，一勺料酒

加水煮开，（后来来不及拍照了，我用文字表达~下次补图片）
煮开后把汤里的渣子全部用漏勺捞出来，加入鱼头，大火煮五分钟捞出，再把配菜烫熟，捞出铺在碗底
然后小火下入腌制好的鱼片，放入鱼片之后尽量不要搅拌，以免脱浆，变色后慢慢搅拌，熟了之后连汤一起倒入碗中

表面撒蒜末，花椒粒，辣椒段，葱花，烧热油，浇上去~香喷喷~~盛饭去盛饭去~~~