【一颗伪红薯】可可脆皮巧克力橙皮软欧包

提前制作波兰种：波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放室温发酵1-2小时，让波兰种膨胀大约1.5-2倍大后，放冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

波兰种发酵到位以后，可以开始揉面，主面团除黄油外的全部材料混合，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出较薄的延展性薄膜，此时面团不会粘手，加入橙皮丁和巧克力豆揉匀。

揉好的面团表面盖湿布进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。从盆中倒出发酵好的面团，轻轻按压排气后，平均分成8个面团，揉圆饧发20分钟左右。饧发时面团表面盖潮湿的布巾。

取一个有果料的面团，擀开成牛舌形，压薄底边，如图摆上三排巧克力币，自上而下卷起，一边卷一边捏紧两端收口，最后卷成橄榄形，捏紧收口后收口朝下放在烘焙纸上。依次整理好所有面团后进行发酵至2倍大。

调制可可脆皮糊：将所有可可脆皮糊材料装入大碗搅拌均匀即可，调制好的可可脆皮糊盖上保鲜膜在温暖处发酵至表面有密集气泡。在面团整形完毕就立即制作可可脆皮糊，然后将其放入略温暖的地方可以保证与面团发酵同步完成。

发酵好的面团是之前的1.5-2量倍大，明显体积变大。

将发酵好的可可脆皮糊涂抹到面团表面，用勺背比较容易抹开。放入已经预热至190摄氏度的烤箱中层烘烤20分钟左右，至表面呈金黄色。烤好的面包放在晾架上晾凉。

刚烤出来的时候外面有一层薄脆的可可脆皮，内里有流心的巧克力，还带有橙皮香气。小朋友直接吃完一整个~