空气炸锅3个蛋挞

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喜欢新鲜制作当天食用,所以量比较少,但步骤却不能省。喜欢批量生产的请忽略。

用料  

蛋挞皮
黄油 27克
糖粉 10克
一丢丢
奶粉 3.3克
鸡蛋 10克
低筋面粉 38克
高筋面粉(也可全用低筋) 5克
蛋挞液
鸡蛋(挞皮剩下的正好) 40g
牛奶 42克
细砂糖 13克
朗姆酒或者香草精 2滴
另备少量面粉用于整形

空气炸锅3个蛋挞的做法  

  1. 黄油打成霜状。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤1
  2. 加糖粉、盐,打至泛白。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤2
  3. 加奶粉拌匀。

  4. 分2次加入打散的鸡蛋,每次都要拌匀再加。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤4
  5. 分2次加入混匀的面粉,用刮刀按压混合成团。如果气温过低的话,会不太容易成团。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤5
  6. 用保鲜膜包起来。
    气温低的情况下,借助手温微微化开黄油能够将面团更好的团起来。
    气温高的话则需要把面团放冰箱冷藏至硬。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤6
  7. 取出冻硬的面团,平均分成3份,每份约29-30克重。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤7
  8. 整形成长条状的更好切分。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤8
  9. 滚圆

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤9
  10. 面团四周滚上一些方子以外的低粉,方便后期脱模。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤10
  11. 蛋挞模中整形。大拇指顺着模具底部用力推开面团。尽量做到厚薄均匀。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤11
  12. 边缘需要稍微整理一下

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤12
  13. 边缘整理光滑平整。
    注意:挞皮略突出于模具,不要盖在模具边缘,不给脱模增加阻力。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤13
  14. 空气炸锅180度预热5分钟

  15. 蛋挞液混合均匀,过滤。偷懒如我也可以免去过滤。
    建议用带嘴子的容器,方便将液体倒入蛋挞胚。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤15
  16. 带嘴的容器倒起来比较好控制。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤16
  17. 8分满即可,避免洒出来。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤17
  18. 170-175度烘烤10分钟。
    出炉,拿取的时候小心烫手。我是用木铲铲出来的。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤18
  19. 刚出炉的蛋挞皮是软的,需要取出散去热气。
    倒扣就可以轻松取出,稍许晾凉后挞皮会变脆。

    空气炸锅3个蛋挞的做法 步骤19
 

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该菜谱发布于 2022-02-24 08:26:34
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