腌咸菜～九头芥（雪里蕻）

家有一老，如有一宝。自己爸妈种的不管是啥菜都各种稀罕。
去了趟乡下，带回来10颗九头芥。
最好放在阴凉处焖个几天，让叶子变黄，做出来的咸菜颜色会很漂亮，味道也会更鲜美。

先挑菜叶上的一些杂草，然后在下水洗，最少洗三遍，水里看不到泥土了才算干净。

桌子用水枪冲洗干净了。

切一部分，先用盐拌匀，在装坛子里，加了生姜大蒜辣椒，好看又好吃些。根据100斤菜3斤盐的比例。这个是偏淡一点的口味，如果喜欢咸一点的，自己酌情添加。（我是喜欢带点酸味的口感，所以盐会放少一点，大家不喜欢酸味，正常放的比例是100斤菜4斤盐哦）

全部切完，上面压石头增加重量。临时找不到石头，就用了这个装了水的桶凑合一下。腌制时间最好在20天以上，半个月左右也可以，就可以吃到咸菜啦。
五花肉炒咸菜，咸菜炒豆腐都很下饭。大太阳时，也可以把咸菜晒成干菜哦～～～