蔓越莓乳酪软欧
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橙子橙子我是橘子
用料
| 波兰种 | |
| 高筋粉 | 70g |
| 水 | 70g |
| 干酵母 | 0.5g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 140g |
| 干酵母 | 2g |
| 牛奶 | 67g |
| 奶粉 | 8g |
| 盐 | 2.5g |
| 糖 | 30g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黄油 | 20g |
| 蔓越莓干 | 20g |
| 奶酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 80g |
| 奶粉 | 8g |
| 糖 | 8g |
| 牛奶 | 8g |
蔓越莓乳酪软欧的做法
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波兰种材料提前一天准备，混合均匀后室温发酵一小时，放冰箱冷藏隔夜发酵
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蔓越莓干切碎后加入适量朗姆酒浸泡备用
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将所有的波兰种和主面团材料放入厨师机揉面缸，（蔓越莓干吸去多余水分）低速搅拌揉匀后转高速，揉到基本扩展后加入黄油，揉至完全扩展
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28度发酵1小时左右，注意保湿
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将奶油奶酪隔水加热，加入奶粉、糖和牛奶，搅拌至顺滑，做成奶酪馅
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一发完成后分割排气，可以分成6个或者8个小面团，揉圆松弛15分钟
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小面团稍微擀开后中间包如混合好的奶油奶酪馅料。32度发酵40分钟左右
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烤箱预热，下火180，上火170，烤20分钟即可~
小贴士
1.如果给小朋友吃，蔓越莓干可以用水浸泡，注意和面时需要把表面水吸一吸
2.我用海氏M6，揉面大概是2档1分钟+6档5分钟+黄油+2档2分钟+6档5分钟
3.分成6个面团的话，每个面团大概76g，每坨奶酪馅大概17g
2.我用海氏M6，揉面大概是2档1分钟+6档5分钟+黄油+2档2分钟+6档5分钟
3.分成6个面团的话，每个面团大概76g，每坨奶酪馅大概17g
