椰蓉吐司

主锅提前放入冰箱冷藏半小时，防面团升温。

主锅加入500克吐司面粉、5克酵母、40克糖、40克奶粉、5克盐、 2个鸡蛋、280克牛奶，30秒/速度3-6混合。 再设置4分钟揉面。

再加入40克软化黄油继续揉面4分钟，刮干净主锅壁再次揉面2分钟。

揉好的面团温度控制在25-28度。

取出面团，借助刮板将面团滚圆。

放入烤箱发酵，烤箱里放碗热水增加湿度温度。

用手指沾干面粉在面团上戳一个洞，不明显回缩不塌陷即发酵完成。

轻柔的取下面团，平均分割成两份，蒙保鲜膜醒发15分钟。

准备馅料：
50克蔓越梅切碎。50克黄油放入主锅2分钟60度软化，加入100克椰蓉、50克糖粉、50克奶粉、1颗鸡蛋混合均匀备用。

将醒好的面团擀成长方形，宽度不超过吐司盒的长度。

均匀涂抹上馅料。

再次擀成长方形。

均匀切割成12条，上部留几公分不切断。

按同一个方向拧成麻花状。

从上而下卷起，放入吐司盒中。

放在密闭空间里，放碗开水，38度约发酵40分钟，发酵至八分满。

200度预热烤箱。

取出发酵好的面包坯刷一层蛋液，撒一层杏仁片，再刷层蛋液，表面喷少许水。

200度烤35分钟左右，如上色过度及时盖锡纸。

出炉后震模，震出大热气，倒在晾网上冷却。

余温时装袋，冷透后切片。

当天吃不完的切片密封冷冻，食用时复烤几分钟，完全不影响口感。