巧克力栗子卷
8.7
综合评分
35
人做过这道菜
啊呜511
日常蛋糕类做的比较少，但各种卷卷方便又快手，会喜欢做多一些尝试。
这款栗子卷味道层次非常受好评，形状可爱，卷卷零难度，总是说蛋糕卷卷不起来的小伙伴可以试试看(#^.^#)
制作之前的要点提示：
①、严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。
②、根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。
注：
①、鸡蛋带壳55克左右。
②、栗子泥可以用市售的也可以用自制的，
做法直通车
焦糖奶油栗子酱▷ https://mp.weixin.qq.com/s/EZQXBBmBzwEEqVHlM0fwHA
奶香栗子馅▷ https://mp.weixin.qq.com/s/Cw4iLgYc7peKrDI4C2aUvg
这款栗子卷味道层次非常受好评，形状可爱，卷卷零难度，总是说蛋糕卷卷不起来的小伙伴可以试试看(#^.^#)
制作之前的要点提示：
①、严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。
②、根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。
注：
①、鸡蛋带壳55克左右。
②、栗子泥可以用市售的也可以用自制的，
做法直通车
焦糖奶油栗子酱▷ https://mp.weixin.qq.com/s/EZQXBBmBzwEEqVHlM0fwHA
奶香栗子馅▷ https://mp.weixin.qq.com/s/Cw4iLgYc7peKrDI4C2aUvg
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 65克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 柠檬汁 | 4克 |
| 甘纳许 | |
| 巧克力币 | 60克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 栗子奶油 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖 | 20克 |
| 栗子泥 | 80克 |
巧克力栗子卷的做法
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跟上一篇的南瓜黑芝麻吐司一样，
这次的卷卷也使用海氏新品C45风炉烤箱来制作。
烤箱真的越做越漂亮啦，这台新品也是可可爱爱的。
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烤箱180度预热。蛋白和蛋黄分离备用。
牛奶和玉米油混合拌均匀，
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筛入低筋面粉＋可可粉，
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用手动打蛋器之字形拌匀。
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加入蛋黄，
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搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
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蛋白加入柠檬汁，搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
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倒回蛋白霜盆子，
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继续自下而上翻拌均匀。
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举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中。
轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。
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放入已经提前预热好的海氏c45烤箱，中下层，上170下150度，25-28分钟。
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出炉震模（20㎝高处平着摔落至桌面即可），连油布一起脱模，
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脱模后翻过来正面朝上，蛋糕体表面盖一下等待放凉，这时候做甘纳许。
将巧克力切碎放入容器，要尽量切小点，
煮淡奶油
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淡奶油煮沸后倒入切碎的巧克力中，这时候不用搅拌。
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静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合顺滑。
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蛋糕体基本冷却的时候打发淡奶油。
淡奶油+糖打发至有淡淡纹路，加入栗子泥；
继续打发均匀即可。
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蛋糕体冷却后揭掉油布
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两端如图斜切掉边边一点
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甘纳许均匀涂抹
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栗子奶油用抹刀抹匀，可以是平的也可以中间略高于两边。
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沿上图箭头的方向，提起油纸，手掌轻轻向中间用力定型。
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油纸裹好放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件
