贵州鸡辣椒

6至7斤的公鸡 宰成小块 放一旁备用

准备稍微大一点的锅，好搅拌。倒入尽量多的菜籽油，盖过鸡肉，把油烧辣，就是烧到冒烟，然后放入5片姜，5个蒜瓣，炒出味道，然后捞出来姜蒜。

放入准备好的鸡肉炒制，一直翻炒到鸡肉缩水变色，想吃干一点的就炒时间长一点，然后捞出备用。

捞出鸡肉，余下的油锅继续倒入糍粑辣椒，中火，辣椒很容易糊，所以要一直翻炒注意火候。
糍粑辣椒里面是有姜蒜的。

炒一段时间以后，糍粑辣椒里面的水份会蒸发掉，辣椒变色， 辣椒全部呈卷曲状。

倒入准备好的鸡肉进行融合，继续翻炒。同时加入适量盐，味精，花椒粉。

搅拌均匀之后加入肉汤 ，没有肉汤热水也可以，主要是为了鸡肉完全成熟，肉汤和油盖过所有食材，一直翻炒至鸡肉成熟。