八寸戚风蛋糕

杂七杂八的材料集合图😂😂，鸡蛋用55-60克一个的，蛋清会多一些，成品会更好

玉米油倒在牛奶里，用蛋抽搅打至乳化状态，就有点类似于酸奶的样子

在乳化好的牛奶油里筛入85克的低筋面粉，Z字形搅拌，每个人使用的面粉都不一样，要看自己面粉的吸水状态，适量调整，我用的是美玫牌的低筋面粉

把分离好的蛋黄倒入面糊中，今天面粉倒多了5克，就太稠啦。亲们别学我🤣🤣，好好按配方操作

用刮刀或者单抽混合均匀就可以啦，

蛋清里加几滴的白醋，可以使蛋白更稳定，有条件的可以加几滴的香草精，能减少蛋腥味，白糖分三次加在蛋清里，打蛋器中高速打蛋清，图片是大鱼眼泡的转态，可以加第一次的糖

蛋清糊有点细腻的时候，加第二次糖

有明显的纹路，加第三次糖，打蛋器可以调成低速的状态，继续搅打，可以均匀气泡

蛋白糊变得有明显的光泽，提起打蛋器有个小尖勾，就可以啦，到后面的时候，要时不时的停下来看看蛋白糊的状态，避免打过头

分三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法混合均匀，手法轻柔快速。

把搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白里翻拌

大概2-30厘米处把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡

蛋黄糊搅拌好了。烤箱要开起来预热啦。我这烤箱有预热功能，我就直接调好温度和时间啦，上火150下火145度烤45分钟

出炉啦，倒扣晾凉，旁边有开裂，哈哈哈，不是很完美，今天我蛋白打的有点过啦，下次记得再补个图

睡了个午觉起来，晾了三四个小时了吧，已经凉透了，没怎么回缩哦

回弹力也是不错的