可可戚风蛋糕（八寸）
8.1
综合评分
116
人做过这道菜
悠然爱烘焙
爱吃巧克力，也很爱有着浓郁可可风味的戚风蛋糕，加入可可粉的戚风蛋糕制作中很容易消泡，换个制作方法，提高了成功率，也不会因为消泡而气疯
用料
可可戚风蛋糕（八寸）的做法
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玉米油加热到有纹路时，约80度，倒入可可粉中，搅拌均匀
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加入牛奶搅拌均匀
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筛入低筋面粉，划Z字混合，大致混合好即可，不要搅拌以免面糊起筋
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用无油无水的容器装蛋白，在小碗中分离，这样可避免磕破蛋黄而浪费掉其它的蛋白
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混合面糊和蛋黄，划Z字混合，不要转圈搅拌以免起筋
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蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，打发到有鱼眼样的大泡泡时加入三分之一细砂糖，八十克细砂糖分三次加入（打发蛋白时开始预热烤箱）
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蛋白打发细腻时第二次加入细砂糖
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蛋白打发到有纹路时加入剩下的细砂糖
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这个阶段打发过程中，要经常提起打蛋器查看蛋白霜状态，以免打发过度，打蛋器在移动时感觉到有阻力了，蛋白就快打发好了，提起打蛋器能拉出坚挺的尖角，这就是干性发泡
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，两种比重不同的物质先少量混合，更容易混合均匀
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倒回蛋白霜盆中，先用打蛋器混合，打蛋器混合的更快，也不易消泡
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最后用刮刀把盆底下和盆壁粘着的蛋白霜刮下来，混合均匀
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从三十厘米的高度把面糊倒入模具，这样会滤掉面糊里的大气泡
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用刮刀抚平表面，轻震几下模具，震出气泡
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送入预热好的烤箱，上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）
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出炉震下模具，震出热气，倒扣晾凉，这样倒扣蛋糕表面没有印子，自己随意就好，蛋糕凉透再脱模，没凉透脱模会缩腰
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蓬松柔软，巧克力的味道
