冷藏发酵生煎包

面粉加入糖，盐，酵母粉用温水调匀静置五分钟。放入厨师机和面，中途加入猪油。前一天晚上七点和好面，静置十分钟，夏天不要在外放置太久，用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天早上5点45取出，发得很好了。用手指戳洞不塌不回弹。

常温静置十分钟，取出一部分面团排气，揉成团，盖上大盆静置十分钟，用来做生煎包。其它放回冰箱等送女儿上学回来后再做大肉包。。

前一天晚上做好的肉馅。早晨切点韭菜做了份韭菜馅。韭菜先放点油搅拌一下防止出水，再和肉馅拌匀。

搓成条切成小剂子，还是有点大，下次再小点做一口一个的。

案板抹点面粉，压成圆型。

擀皮。

包馅。

平底锅抹油，放入包子。

听到滋滋声加入冷水，没过三分之二包子。

匆忙打包，来不及拍锅子里的大合照，这是送娃回来拍的，已经冷了，没有刚揭开锅时的盛世美颜了，真是最是人间留不住，朱颜辞镜包辞灶。

回家检查今天的功课，一口咬开，皮子松软，略带嚼劲，肉馅汁美，香气四溢。

吃完自己造的生煎包，开始做大包子。步骤同上，只是包好一盘放40度水的蒸锅上二次醒发，做完两屉冷水蒸，等上汽后蒸15分钟，然后闷五分钟就可以出锅了。做得大了，蒸屉小了，挤挤挨挨，煞是不好看。