地锅鸡&贴饼子（发面饼）

新鲜的鸡肉清水浸泡一个小时，中间换几次水，后冲洗至水清；捞出来控水；

和面：
盆中放面500克，温水加糖加酵母化开，慢慢加水同时搅拌，至絮状开始揉；
（面和的多了，贴了两锅饼子）

揉至盆光面光手光；

因为冬天，面放大碗里，盖保鲜膜，碗放有温水的锅里，开始发酵；

发酵前；

发酵一个小时后；

面揉一揉，揪成小剂子，擀成小饼子，约半指厚，放锅里盖起来饧一会儿（二次发酵）；

冰糖炒糖色；

糖色盛出备用；

炒控完水的鸡块：
滑锅，鸡块下锅炒香，盛出备用；

重新起锅烧油，下入大葱段、姜片、泡好的八角、香叶；
再下入豆豉、豆瓣酱、生抽，炒香，下入刚炒过的鸡块翻炒，这会儿已经挺香了；
锅边先后淋入料酒、香醋，继续翻炒；

加入开水，没过肉约一指；
加入糖色；
大火烧开，转中火炖，40分钟；
撒入大蒜瓣，加一勺盐；

饼子饧发好了，摸着松软，放入锅中；大火；
（如果没饧发好，放锅里后就变死面饼子了，口感完全不一样）
大葱段捡出来；

大火15分钟，汁收的差不多，饼子也完全熟了；
可以开饭了；
这是吃了一半的照片；