热锅后放20g凉油，1g盐和1条鱼下锅煎，中火，鱼下锅后要等一面煎定型后再翻面大概3min(猜的，得实践调整)，煎至两面浅浅金黄后关火，把煎鱼油倒掉不要。
小火，换新油10g，放入鱼，姜片和葱段，0.5勺料酒溜边放，1.5勺生抽，0.5勺白醋，摇匀后加入凉水，水量沒过鱼肚子，然后开始大火炖。
水开后放入1.5茶匙的盐，转成中小火炖，大约20min，基本不用收汤，即可盛盘出锅。
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