【小高姐】肉夹馍的坨坨馍
9.0
综合评分
9
人做过这道菜
MOMO大仙
这个方子是微发面的～
发面的目的让它虽然劲道微硬，但是外表硬朗内部质地细密，不像烙饼死面（当然也无敌好吃），吸一点点腊汁，味道更好。
步骤表述有小高姐语音里的细节提醒，也有我的经验见解，如果不对的请大家指正哈
b站链接；【【小高姐】肉夹馍之饼的做法 给陕西人一个馍能夹住整个世界-哔哩哔哩】 https://b23.tv/r7UK3yP
PS：我用小高姐的方子，做出来的比我在西安吃的肉夹馍要松软很多，有点像市场上的发面饼，大家可以根据喜好调整酵母
发面的目的让它虽然劲道微硬，但是外表硬朗内部质地细密，不像烙饼死面（当然也无敌好吃），吸一点点腊汁，味道更好。
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PS：我用小高姐的方子，做出来的比我在西安吃的肉夹馍要松软很多，有点像市场上的发面饼，大家可以根据喜好调整酵母
用料
【小高姐】肉夹馍的坨坨馍的做法
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酵母和水混合均匀（这样酵母效果会好些）
面、碱面（碾碎）、油混合均匀
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水面混合均匀，这个比例一开始不太好揉光，不过没关系，就这样混合到没有干面就行了，松弛20min。
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松弛后再揉面团，会非常容易揉光
然后我们让他继续醒发30-45min。
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保鲜膜包的不要太紧，醒发之后大概对比一下，会变胖一些但不需要2倍大。
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我们把面团分成九个剂子，放入保鲜袋，操作哪个拿哪个，像小高姐教做馒头的方法一样。
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光面朝下，把面团彻底排气擀长三折
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再一次三折后，我们把面团揉圆，参照视频～
手法和馒头一样，手中空扣在面团上，另一只手给它送叠面团～左手叠右手压左手转
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全部操作完，我们把面团光面朝下擀开，想吃多厚多大就擀多大，当然你看看你家锅口。
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小火烙饼，不用放油。下层微微定型有点火色就可以翻面了。
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两面定型后盖盖子闷五分钟，保温保湿把把内部烙熟
揭开盖子，不停翻动饼，散开水分，把表皮烙硬。
总共7分钟左右。
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烙好的饼用布包起来，免得水分蒸发硬邦邦的。凉了没关系，吃的时候烤箱或者兔斯基烤一烤
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附一张小高姐的肉夹馍
小贴士
1、我喜欢吃硬的，如果同学和我一样，请减一丢丢酵母或者温度低一点
2、再吃的时候用微波炉的话，外面就不脆了
3、不喜欢碱味可以不放碱面，小苏打和碱面在这里都可以互换的。
2、再吃的时候用微波炉的话，外面就不脆了
3、不喜欢碱味可以不放碱面，小苏打和碱面在这里都可以互换的。
