川味火锅&香菇酱肉小笼包
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pmsun24
火锅小笼包参考陕西老乔叔的做法
用料
| 面团： | |
| 面粉 | 400克 |
| 温水 | 240克 |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 1勺 |
| 可加奶粉（中和酵母味） | 3勺 |
| 香菇肉酱馅： | |
| 肥瘦相间猪肉末 | 100克 |
| 姜末 | 适量 |
| 香菇 | 3朵 |
| 炸酱部分↓ | |
| 油 | 5勺 |
| 葱 | 3条 |
| 腐乳汁 | 半勺 |
| 黄豆酱 | 半勺 |
| 酱油 | 半勺 |
| 十三香 | 半勺 |
| 糖 | 1平勺 |
| 火锅底料小龙虾肉馅 | |
| 猪肉馅 | 150克 |
| 小龙虾肉 | 适量 |
| 金针菇 | 一小把（50g） |
| 葱花 | 2条 |
| 姜末 | 适量 |
| 十三香 | 少许 |
| 清油火锅底料 | 包装的一半即可 |
| 盐 | 一点点，可不加 |
川味火锅&香菇酱肉小笼包的做法
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面团部分材料用温水和匀，揉至盆光滑、面团不沾手的状态即可，盖上保鲜膜，用一碗热水放进烤箱，放在面盆旁边，确保面团有温度利于发酵，发至两倍大，大约1.5-2小时。
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准备馅料，葱姜香菇切末，姜末加进肉末搅拌均匀。
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炸酱部分的用料加热至香味散发出来，倒进猪肉馅部分快速搅拌至粘稠，备用。
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小龙虾去壳，混合猪肉末、姜末。
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加入金针菇、十三香、半包清油火锅底料，搅拌至粘稠，待用。
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搅拌好的肉馅
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发好的面团分割成剂子。
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包好后等待15-20分钟，为二发过程。
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放入蒸笼盖上锅盖，冷水大火煮开转中火12分钟，闷3分钟后开盖。
