日常

全程没拍图………切牛肉，不要说着牛肉纹落切即可，大小形状可自行处理（不需要拘束）每个牛肉都不一样，差不多就行，不影响。片和条均可，只要别太薄就行

使用小苏打，这没多就差不多了。和牛肉抓匀。这一步是牛肉嫩一点。
然后洗牛肉，先切后洗，这样可以洗干净血水，多洗洗没关系，记得控干水分，越干越好

料酒侵泡葱姜（3勺料酒，多点也没事）用手捏一下葱姜，使其味道更加。
捏出来的葱姜料酒水倒入牛肉（市场上的葱姜料酒更方便，就是贵）
然后抓匀牛肉

放入一塑料勺盐和胡椒（黑白都行），一大勺子生抽（小勺子是上图塑料的，大勺子是银色的勺子生抽，后面不在写了）。随后抓匀，抓到牛肉有点黏糊就行

加入半个蛋清，加入一大勺子食用油（啥油都做行，我用的花生油）抓匀。静置15分钟（就是腌肉）（抓匀后的肉不要有流动的液体，多余的倒掉就行）

腌制空闲时间，可以准备其他的
比如切香菜（出锅前放就行），其他的菜也行，就是配菜。不放也没事。我没放我不爱吃香菜。
切蒜，辣椒（小米椒最好，青椒，干辣椒也没问题，主要是要辣味，注重色泽的可以自行搭配）
辣鸡蒜单独装
蒜切小丁也可以

小火油锅4分热（多到一点，最少超过肉的一半）（大概就是你扔去蒜丁会冒泡）

4分热下肉，一定不要搅动！！！重点！！不然肉会脱浆，等肉变色在翻动。肉整个变色在过油1分钟即可。别心急。
如果是油少，等侵入油的肉变色在用筷子轻轻翻动。

等都变色以后盛出来找个地方控油。
剩下的油可以装盘，下次用一般放3天没啥事，😂太久了不安全，具体我也不懂

少量油，爆香蒜和辣椒，小火慢慢来别急（干辣椒可以事先用温水泡一下，不容易糊）炒出香味

随后加入牛肉，放入料酒一大勺，生抽1/3大勺，老抽半勺，一勺蚝油（按顺序沿着锅变均匀放入即可），放入一勺子鸡精（不放也没事，鸡精为啥影响，看看配件，鸡精和蚝油差不多，不放心就不放），一小勺胡椒粉黑白都行，胃口重的追加放入半小勺盐。切大火，翻炒均匀，一定要快速翻炒

一定要炒出来香味，如果切了香菜，加入出锅就行。黑椒牛柳，嫩的不行。
如果感觉图片太黑了，可以减少老抽上色。