红油辣椒

无水无油的大碗里放入辣椒面或适量辣椒粉，放入食用盐（比平时炒菜多一点），鸡精，白糖（提鲜），胡椒粉（增香），然后用筷子搅拌均匀，让调味料均匀的融入辣椒面，少量多次加一点清水，一边加水一边用筷子搅拌

倒入菜籽油，油热之后（筷子能冒小泡）加入配料，炸到表面焦黄捞出，这一步千万不能煸糊！

将芝麻、花生碎（可加可不加）放入辣椒面，搅拌均匀，拌匀以后把热油淋上去，热油要多封几次淋，每淋一次用筷子搅拌均匀，反复多次泼油，才能把里面的辣椒全部炸香，淋完以后，加入少量十三香（没有可以不加），最后倒一点白酒就可以了。