【马蹄厨房】传统蚝烙
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人做过这道菜
MOMO大仙
这属于传统的潮汕蚝烙，至于和台湾的蚵仔煎和厦门的做法有什么不同，非本地人的我解答不上来。
搬运自b站：【外酥里嫩的【蚝仔烙】，是潮汕小吃里的绝对C位-哔哩哔哩】 https://b23.tv/7uwIXoc
马蹄后来又除了一个生蚝专辑，也有蚝烙，做法一模一样，【关于外酥里嫩这件事，我只服它！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/DQkTKB1
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用料
【马蹄厨房】传统蚝烙的做法
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首先清晰生蚝，一般都是用这种小的哦，不知道为什么不用大的，可能不好烙吧。
清洗小技巧：放一点面粉抓匀后清洗～
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小葱切碎，放入生蚝中，放入所有粉状物、适量鱼露抓匀，稀稠程度见视频
同时把鸭蛋打散，放入一点点鱼露。
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起锅放猪油，融化后大火将蚝烙面糊摊平，外圈定型后均匀撒入蛋液。
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大概30-40秒就可以翻面了。大概几十秒后就好了
这里马蹄是切开翻，我是一个铲子直接翻
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摆盘撒香草，蘸鱼露就可以开吃了
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最后搬来了马蹄给的新旧派对比
小贴士
1、红薯粉是最传统的，加热后会比较粘滑，我用了土豆粉+面粉，觉得效果不如传统的好
2、这个要点在于猪油且多，大火快煎，外面酥脆，里面滑嫩，甚至有的蛋液还有流动感，鲜香有层次感。
2、这个要点在于猪油且多，大火快煎，外面酥脆，里面滑嫩，甚至有的蛋液还有流动感，鲜香有层次感。
