鸡腿清洗后去除筋膜，凉水泡出血水（约半小时）；水变红换水再泡20分钟左右。
鸡腿拆出骨头，平行划几刀利于入味；放入一丢丢糖、少许盐、生抽、耗油抓拌，感到粘手时放一些干淀粉，抓至均匀后腌制半小时左右。
锅烧干至微微热，鸡皮朝下放入锅中，尽量展开以免缩皮。等鸡肉发白后翻面继续煎制，此时可放入几块胡萝卜丰富颜色。
两三分钟后再次翻面煎两分钟左右，可放入几瓣好熟的西蓝花。出锅摆盘即可。
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