大饼子
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谷米麻米
用料
| 微粗的玉米面（烫面） | 150 |
| 黄豆粉（烫面） | 24 |
| 小米面（烫面） | 24 |
| 代糖（烫面） | 20 |
| 热开水 | 150克 |
| 白面 | 50 |
| 泡打粉 | 2.5克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 鸡蛋 | 1个（55克含水量75%约和30克水） |
| 30-35度温水(分次放入，不要太稀，发酵后觉得干可以后加水，不然手团不住得用勺子) | 50-65克 |
| 小苏打 | 1 |
大饼子的做法
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玉米面+小米面+豆面+糖混合均匀，边搅拌边倒入开水，烫成面絮，晾凉后
加入白面，酵母，泡打粉，鸡蛋和温水，搅拌均匀至浓稠的糊状即可(略干点，用手能团成团为准，发酵后如果干可以后加点水)，盖盖室温发酵30-40分钟(发透，膨胀，内部有气孔，面不要发过了，会发酸，还得放小苏打）
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发好，勺子沾水，轻轻把表面往下压1cm左右。（借用俊成美食的视频）
锅底刷油，预热150-160度
用勺盛锅里，或者手沾水，把玉米面团成团，放锅里（间隔一定距离）
醒发10分钟
开小火(外圈最小火)150度，慢煎1分钟，底部定型
往锅底空隙地方加入半碗清水（约末过1/3），盖盖焖8-10分钟，水完全干了后关火出锅。
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