双色玉子烧（菠菜鸡蛋卷）
9.0
综合评分
49
人做过这道菜
纯圆皇后本尊
前些天看《461个便当》大受启发，冷吃也好吃的玉子烧，又看到B站up的配方，终于实验出可心的配方！
用料
双色玉子烧（菠菜鸡蛋卷）的做法
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菠菜去根，洗净，控水
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烧锅开水，水开，加点盐，放菠菜烫30秒后，捞出
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放冰水里，等菠菜凉了就捞出
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用手挤干菠菜水份
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切碎菠菜
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菠菜放入碗中
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菠菜碎里加两个蛋清，5ml白酱油，5ml味淋，1克糖，搅匀
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剩下的2个蛋黄，再加1个整蛋（我这是三个卷的照片，所以是6个蛋黄＋3个整蛋），里面加5ml味淋，5ml牛奶，1克糖，去蛋腥味，搅匀
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用厨房纸叠小方块抹油，每边都要抹到，但是不要积油，中小火加热
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倒入菠菜蛋白糊，用锅铲将菠菜尽量抹匀，厚度在5mm左右，不要太厚很难熟，小火不要急，可以移动下锅子，让各角都受热均匀，等蛋白基本变白就可以从远端往近端卷起来
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卷好后，将蛋白卷推至远处，再用小方块纸巾给锅底抹油，蛋白卷底下也要来一点油，用筷子轻轻抬起蛋白卷锅子向远端抬，油就过去了
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然后倒入一半蛋黄糊，移动下锅，四角受热均匀，等蛋液基本凝固，就继续从远端往近端卷起蛋卷
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然后再将蛋卷推往远端
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继续抹油，倒另一半蛋黄糊，小火移动让锅受热均匀，蛋黄液基本凝固，从远端向近端卷起来
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最后在锅边靠着两个宽面，再加热各15秒，固定一下形状，就可以移动到案板上，等待切块（切之前可以用竹帘或是厨房纸巾包裹再塑型，不烫手后打开纸巾或竹帘），之后切块
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我是一条蛋卷切6块，先薄薄去掉两端边缘，再一分为二，再将两段分别切成3块，装盘就ok啦！热吃冷吃都完全不腥气，超下酒，也解饿
小贴士
1.蛋黄，蛋白里面都要加味淋，去蛋腥，否则冷吃会腥
2.蛋黄里面不加盐，咸度靠蛋白里面的白酱油（咸鲜口），蛋黄里面加牛奶（增香），搭配在一起很完美
3.无需另外加盐，玉子烧可以淡一点，咸了超难吃
4.全程小火加热，火大了蛋白和蛋黄卷起后外皮都会发焦发黑不好看，吃起来倒是问题不大，多点焦香味
5.玉子烧锅建议新手选不粘材质，不要买铁锅，很容易粘锅
2.蛋黄里面不加盐，咸度靠蛋白里面的白酱油（咸鲜口），蛋黄里面加牛奶（增香），搭配在一起很完美
3.无需另外加盐，玉子烧可以淡一点，咸了超难吃
4.全程小火加热，火大了蛋白和蛋黄卷起后外皮都会发焦发黑不好看，吃起来倒是问题不大，多点焦香味
5.玉子烧锅建议新手选不粘材质，不要买铁锅，很容易粘锅
