酥香葱油饼的制作要点
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Nachtisch
大众美食葱油饼，注意以下几点，保证做出的成品酥香味美，馋哭隔壁小孩儿。
1，用热水烫面会灭活部分面筋，让饼更柔软。
2，和面时将面团摔打几次，面团更易光滑。
3，使用动物油会让饼更香，我用的是印度澄清黄油Ghee。
4，小火烙饼，多翻面几次，出锅时沿饼边磕打几下，饼更酥脆。
1，用热水烫面会灭活部分面筋，让饼更柔软。
2，和面时将面团摔打几次，面团更易光滑。
3，使用动物油会让饼更香，我用的是印度澄清黄油Ghee。
4，小火烙饼，多翻面几次，出锅时沿饼边磕打几下，饼更酥脆。
用料
酥香葱油饼的制作要点的做法
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面盆中放入面粉和1克盐，倒入热水烫面，用刮刀稍微混合降温，用手大致揉成团，盖湿布松弛10分钟。
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松弛好的面团很容易揉光滑。
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手上蘸少许水，再揉一揉面团，面团遇水会有些湿粘，没关系，盖上再松弛10分钟。
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台面撒手粉，将松弛好的面团取出，分成两份。先操作一份，另一份盖好。
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将面团擀开擀薄，均匀涂上一层澄清黄油，撒上盐和葱花，还可以撒一些熟芝麻增香。
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从两端向中间卷起，边卷边拉伸，收口搓一搓，捏到一起。
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放入盆中盖布松弛，操作另一份面团。
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卷好后也放入盆中松弛，取出第一份开始做饼。
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松弛过的面卷很容易拉伸，搓细搓长。
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从两头向中间卷起。
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一端压到另一端上。
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用手轻压按扁，放回盆中松弛。操作另一份。
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第二份也压好，松弛。
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台面撒手粉，取出第一份面胚，擀成5毫米左右的大薄片。
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电饼铛开下火，刷油，放入面饼，慢慢烙。
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表面鼓起后翻面，继续烙。重复几次，直到饼皮开始酥脆开裂，即可出锅，出锅时沿饼边磕打几下。
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切开入盘，葱香面香油香，香气四溢！
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热气腾腾的葱油饼，配上一碗汤，舒服～
小贴士
注意点都在开篇里，除此之外不建议使用植物油。
