洋葱酵液油浸番茄橄榄吐司｜咸味面包的秘密！

这次的洋葱番茄吐司太好吃了，所以寄给朋友尝了，都说非常非常香～

⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

首先来制作最棒的洋葱酵液！

红洋葱洗净切碎放入罐中，加水和蜂蜜密封好.

28-30度发酵6-7天，每天一次把底部的洋葱翻拌到顶部.

⚠️别再问我为什么长毛了，因为温度不够，霉菌会先行一步所以长毛.

发酵完成看状态：

洋葱块都漂浮起来，附着大量气泡，底部有白色沉淀物.

使用时把酵渣滤出，酵液可以冷藏保存最多一周.

点开看大图，起种过程.

喂养三次差不多就稳定了.

自制的油浸番茄，加了许多香草，教程可以翻一翻其他博主的，这里不赘述.

顺带自制的番茄干，撒了一点糖是微甜的，水量不是很少，这样才不至于切断吐司的面筋.

中种撕碎和主面团所有的材料混合，揉至初步扩展后加入撕碎的油浸小番茄.

揉至完全扩展后再揉一些番茄干进去.

将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.

面团不用松弛直接擀开，放上橄榄碎和罗勒叶.

从上至下卷起，两端往里收.

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

发酵至10分满，刷蛋液.

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤26分钟.

新鲜出炉！

震出热气脱模即可晾凉切片，洋葱酵液和油浸番茄的强强组合，可想而知有多香了！

看起来简单，但是用料奢侈很费时间！