煮米粉,这步至关重要。不用煮太久,水开了煮三分钟就好了。一定不要煮太久,超过五分钟就很容易烂了。米粉长,记得剪半,方便炒制。
由于是炒制,所以会比汤米粉所需的时间要短。用较密实的大漏勺把水过出来之后,用凉水冲洗,然后静置,或者翻动米粉,把水汽给散出来。
煮好粉后备料。要吃胡萝卜的切丝,要吃韭黄的切段,要吃豆芽的摘头,还有葱切丝。豆芽和韭黄都要擦干水,避免炒制时间延长。肉切丝加酱油和糖腌制15分钟。
鸡蛋入锅搅散,煎熟后分成小块。锅中下油,炒蔬菜,差不多了就盛出来。下入肉炒,差不多了也盛出。如果现在锅中油不够就再加多一点,不要嫌油多,油少了米粉会很干很难炒。
下米粉的时候记得不要把水给带进锅,下入米粉后把米粉尽量都搅开。然后炒两三分钟就淋入酱油,翻炒均匀,不够再加酱油,将每根米粉都炒香。
炒得差不多了就下入所有先前炒制的料,一同翻拌均匀,再下入一点酱油,再炒匀,就可以出锅了。