广东炒米粉

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仅家庭做法,就算煎锅也可以做出好吃的炒米粉。参考农师傅的教程。

用料  

米粉 1扎
鸡蛋 1个
海天鱼虾蟹海鲜酱油 2大圈
豆芽/韭黄 1大把
一根
猪/牛肉丝 一小份
足量
胡萝卜 小半根,看喜好

广东炒米粉的做法  

  1. 煮米粉,这步至关重要。不用煮太久,水开了煮三分钟就好了。一定不要煮太久,超过五分钟就很容易烂了。米粉长,记得剪半,方便炒制。
    由于是炒制,所以会比汤米粉所需的时间要短。用较密实的大漏勺把水过出来之后,用凉水冲洗,然后静置,或者翻动米粉,把水汽给散出来。

    广东炒米粉的做法 步骤1
  2. 煮好粉后备料。要吃胡萝卜的切丝,要吃韭黄的切段,要吃豆芽的摘头,还有葱切丝。豆芽和韭黄都要擦干水,避免炒制时间延长。肉切丝加酱油和糖腌制15分钟。

  3. 鸡蛋入锅搅散,煎熟后分成小块。锅中下油,炒蔬菜,差不多了就盛出来。下入肉炒,差不多了也盛出。如果现在锅中油不够就再加多一点,不要嫌油多,油少了米粉会很干很难炒。
    下米粉的时候记得不要把水给带进锅,下入米粉后把米粉尽量都搅开。然后炒两三分钟就淋入酱油,翻炒均匀,不够再加酱油,将每根米粉都炒香。

    广东炒米粉的做法 步骤3
  4. 炒得差不多了就下入所有先前炒制的料,一同翻拌均匀,再下入一点酱油,再炒匀,就可以出锅了。

    广东炒米粉的做法 步骤4

小贴士

炒粉一定要趁热吃,凉了就不好吃了。再好吃的炒粉都不能放凉再炒热,会没有那味儿。
**米粉建议用东莞米粉或者江门排粉,相对粗一点的米粉,千万不要买错成银丝米粉:太细了没法炒。**
我自己用炒锅和煎锅都试过,炒锅当然更方便,但其实煎锅也一样可以。虽然火候确实欠佳,但没有炒锅的时候煎锅也能做得好吃,只不过要有点耐心。
酱油我一直都是用这种酱油,因为是调味酱油,所以不用加其他调料也好吃。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2022-03-01 09:19:24
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