放3天依然柔软‼️手撕肉松小吐司｜汤种法

Name: 放3天依然柔软‼️手撕肉松小吐司｜汤种法
Ingredients: 汤种; 15克高筋面粉; 75克水; 主面团; 245克高筋面粉; 77克牛奶; 30克全蛋液; 3克盐; 25克糖; 10克奶粉; 25克黄油; 2.6克酵母; 适量肉松; 适量沙拉酱

8.8 综合评分

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面团加了汤种，汤种面包在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化～方子可以做mini12个或者450g一个

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用料

提前一晚准备汤种，水+粉煮一下，粘稠糊状即可，冷藏备用
1⃣️除了黄油外的面团材料+汤种加进面缸低速搅匀，高速打出粗膜，加入软化的黄油打出手套膜
2⃣️面团搓圆，温度28，湿度75%发酵到2倍大
3⃣️面团分割12个，大概42-43g一个，搓圆松弛15-20分钟
取出一个松弛好的面团擀成长方形
涂沙拉酱，撒肉松
卷起来，排扁
切成三条，编辫子
向后卷起来，放进模具
温度35，湿度75%发酵到满模
烤箱提前预热，上170，下190烘烤15分钟左右，没有上下火用180，上色要盖锡纸不然表面肉松会焦
出炉放凉就可以吃了