自制金桔柠檬果酱

Name: 自制金桔柠檬果酱
Ingredients: 2000克金桔; 2个柠檬; 200克冰糖; 10克盐

1 人做过这道菜

榆秋

广东人家过年都要买年桔，预示年年大吉。过完年，金桔营养价值丰富不浪费，自制金桔果酱，冲水饮好喝又有益。

用料

金桔	2000克
柠檬	2个
冰糖	200克
盐	10克

自制金桔柠檬果酱的做法

过年买了两盆年桔，年后收获4斤多的金桔，打算自制金桔果酱。
清洗金桔，先用自来水冲洗掉金桔表面的灰尘，撒些盐在金桔的表面搓揉片刻再清水冲洗一次，最后煮一锅开水将清洗好的金桔烫一下，清除残留的有害物质。
切碎金桔，烫过开水的金桔滤干水份，一开四切碎。
两个柠檬用盐搓洗表皮，洗净切片待用。
准备200克黄冰糖
将前面处理好的金桔、柠檬片、黄冰糖倒入不锈钢汤锅，撒入12克食盐，搅拌均匀后盖上锅盖腌制，腌制的过程金桔会析出很多水份，黄冰糖也逐渐融化在汁水中，煮制的时候就不需要另外加水了。腌制的时间可以自己把握，我是前一晚处理腌制过夜的。
腌制过的金桔，整锅放在炉灶上加热，先大火烧开，烧开后调中小火慢慢熬，时不时搅拌一下确保均匀受热且锅底不焦。
大概煮了有30-45分钟左右的时间，汁水变得浓稠，好像蜜糖一样可以挂在铲子上就可以关火了，如果喜欢更浓稠细腻的话，可以煮多一点时间，具体自己把握啦。
煮好的金桔酱趁热装入耐热玻璃器皿中，摊凉放入冰箱冷藏保存，大功告成！
勺一大匙羹金桔果酱冲300毫升水，酸酸甜甜，好喝！

小贴士

1、我制作这个金桔果酱的时间是春节元宵节后，室温大概10-15度左右，没有放入冰箱腌制过夜，所以提醒一下，如果选择跟我一样腌制时间较长的还是放冰箱冷藏室腌制会靠谱一点。
2、我参考过其他厨友分享的菜谱，有很多是加水去煮，但我选择了不加水，因为腌制过程析出的水份足够了，感觉不加水煮制效率会高些。
3、我的配方金桔的量跟黄冰糖的量是10:1，跟其他厨友的配方比较，糖的量偏低，但我不觉得成品偏酸哦，觉得不够甜的话可以考虑泡水的时候用加蜜糖的办法调和酸度。
4、金桔我没有去核，也没觉得果酱有发苦，大家就自行决定是否去核吧。