不放猪肉的鲜虾馄饨

和面。生鸡蛋一个，打散，加冷水，和匀，分次加入面粉，和面，面不要和太软。揉好后，醒面二十分钟，再揉，再醒二十分钟，再揉，再醒十分钟即可。三揉三醒。

泡好的干香菇切碎丁备用。胡萝卜用花生油小火炒一下，炒熟，去除一部分水分，备用。虾皮滤水备用。生姜切细沫。

处理虾。鲜活海白虾，清洗两遍，去头的同时去沙线，虾剥壳。虾仁备用。虾头和虾壳千万不要扔，有用。

起锅制虾油。小火多倒油，下两个姜片下，一半的虾头和虾壳，煸炒，打压虾头出虾味，煸炒五六分钟，滤出虾油备用，煸炒过的虾头和虾壳也不要仍，接着还能煮虾汤。

起锅制虾汤。起汤锅，加花生油，油热下两片姜，将预留的一半虾头虾壳，以及刚刚做过虾油的虾头虾壳都加入，煸炒，加少许料酒，拍打虾头出味，三两分钟后，加入开水，注意，是开水，熬汤，撇去浮末，小火熬四十分钟，馄饨汤就备好了。

和馅。虾仁切小丁，不要碎，保留口感，加入姜末，白胡椒粉，少许生抽，盐，味素调味，打入一个生鸡蛋，和匀，不要太散，好包即可，加入切好的胡萝卜和香菇，少许香油，再加入刚才做好的虾油，和匀即可。

面也已醒好，制成馄饨皮（省略1000字）。包成馄饨。起锅，水开煮馄饨，馄饨皮薄，飘起来中火煮个五分钟即可。煮馄饨的同时，拿大碗准备汤底，碗中下少许盐，味素，胡椒粉，下备好的虾皮，来点儿紫菜，下点冬菜，如果不介意的建议加半勺猪油，或者换成少许香油也行。把刚才备好的虾汤再次烧滚，热虾汤浇汤底，捞入煮好的馄饨，加少许香菜。太好吃了~