椰香咖啡吐司（老面法）
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人做过这道菜
ACau
最近深深沉迷生椰拿铁
于是…就有了这款
椰浆➕椰蓉➕咖啡组合的吐司
揉面时…烘烤中…都香到爆炸🤤🤤🤤
*本方可制作450g吐司两份
*本方使用厨师机制作面团，无面团制作步骤，新手请前往其他有关吐司制作的详细教程👐🏻
于是…就有了这款
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用料
| 老面 | |
| 高粉 | 100g |
| 水 | 65g |
| 盐 | 2g |
| 低糖酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 420g |
| 椰浆 | 200g |
| 牛奶 | 115g |
| 全蛋液 | 40g |
| 老面 | 150g |
| 耐高糖酵母 | 5g |
| 糖 | 65g |
| 盐 | 5g |
| 黄油 | 21g |
| 咖啡椰蓉奶酥 | |
| 黄油 | 70g |
| 糖粉 | 55g |
| 全蛋液 | 50g |
| 速溶黑咖啡 | 5g |
| 椰蓉 | 40g |
| 奶粉/低筋面粉 | 60g |
椰香咖啡吐司（老面法）的做法
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提前一天准备老面：将材料混合成稍微光滑的面团，26℃左右发酵两倍大后，排气，放冰箱冷藏至少15小时。
冷藏后的老面状态如图。
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厨师机制作主面团后，26℃一发至两倍大
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一发期间制作奶酥。软化的黄油和糖粉混合均匀，分两次加入全蛋液先后混合后，再加入其他材料混合均匀，备用。
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一发后的面团分成6份，每份约170g，滚圆，盖保鲜膜静置15-20分钟。（夏天需放冰箱）
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将面团擀面成长条，涂上奶酥，卷起来。（宽度与吐司模具差不多）
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包好奶酥的面团，切开中间，两头不断开，将奶酥面露出来，两头往底下收，放入吐司模具。
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二发，50分钟左右，发至9分满。（35℃，75％湿度）
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烤箱提前预热，烤箱最下层，上下火170°，40分钟。（15分钟左右盖锡纸）
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出炉…很香～很软~
